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 真空油炸機是餐飲行業比較多見的一種器械設備。連續真空油炸機在食品加工業中的應用十分廣泛，連續真空油炸機的特點如下：
 1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。
 2、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。
 4、油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗。